Od dnia uzyskania członkostwa Polski w UE (1 maja 2004 r.) wszystkie firmy zajmujące się produkcją i dystrybucją żywności, bez względu na ich wielkość i profil działalności, muszą wdrożyć i stosować zasady systemu HACCP.

Co to jest HACCP?

Skrót HACCP pochodzi od angielskiego określenia Hazard Analysis and Critical Control Points, które tłumaczy się jako Analiza Zagrożeń i Krytyczne Punkty Kontroli.

• To system organizacji działania, który ma na celu zapewnienie bezpieczeństwa zdrowotnego żywności w czasie przebiegu wszystkich etapów procesu produkcyjnego i obrotu tą żywnością.

• Za jego wprowadzenie i wdrażanie odpowiada kierownictwo zakładu.

• Wymaga zaangażowania całego personelu zakładu.

• System HACCP tworzy się indywidualnie dla każdego zakładu z uwzględnieniem specyfiki prowadzonej działalności, ilości procesów i zatrudnionych pracowników.

• Polega na identyfikacji mogących wystąpić zagrożeń żywności oraz określeniu metod ich uniknięcia.

• Przerzuca kontrolę produktu z punktu końcowego na poszczególne fazy procesu produkcji i dystrybucji.

• Nie poddaje się go certyfikacji przez jednostkę zewnętrzną.
  

Siedem etapów systemu HACCP:

• Przeprowadzenie analizy mogących potencjalnie wystąpić zagrożeń;

• Ustalenie krytycznych punktów kontrolnych w miejscach największego zagrożenia;

• Ustalenie limitów krytycznych, czyli nieprzekraczalnych parametrów dla każdego z punktów kontrolnych;

• Ustalenie procedur nadzorowania krytycznych punktów kontrolnych;

• Ustalenie działań korygujących dla każdego z punktów kontroli w razie przekroczenia limitów krytycznych;

• Ustalenie procedur weryfikacji systemu HACCP;

• Opracowanie dokumentacji obejmującej wszystkie procedury i zapisy.