Przed wprowadzeniem w zakładzie systemu HACCP należy wdrożyć zasady:
- GMP - (Good Manufacturing Practice) - Dobrej Praktyki Produkcyjnej;
- GHP - (Good Hygiene Practice) - Dobrej Praktyki Higienicznej.
Mają one na celu stworzenie warunków do wytworzenia żywności bezpiecznej pod względem higienicznym. Dotyczą warunków, jakie powinien spełniać zakład pracy oraz sposobów postępowania personelu. |